Convertir une recette américaine : cups, ounces et °F en grammes et °C
Équivalences cups–grammes par ingrédient, cuillères, sticks de beurre et températures de four : le guide complet.
Sommaire
Cups, ounces, sticks of butter, degrés Fahrenheit : les recettes américaines utilisent des unités qui déroutent souvent en France. Voici un guide complet pour convertir une recette sans rater son gâteau, avec les équivalences exactes et les pièges à connaître.
Le piège principal : la « cup » mesure un volume
Aux États-Unis, la plupart des ingrédients, y compris secs, se mesurent en volume avec une tasse graduée (cup). Une cup américaine vaut environ 237 ml. Or le poids d'une cup dépend de l'ingrédient : une cup de farine ne pèse pas du tout autant qu'une cup de sucre.
Voici des équivalences moyennes, pour une cup remplie sans tasser (sauf mention contraire) :
| Ingrédient | 1 cup ≈ |
|---|---|
| Farine de blé | 125 g |
| Sucre en poudre | 200 g |
| Cassonade (tassée) | 220 g |
| Sucre glace | 120 g |
| Beurre | 225 g |
| Flocons d'avoine | 90 g |
| Cacao en poudre | 85 g |
| Lait, eau | 240 g |
| Riz cru | 190 g |
Pour la farine, l'écart peut atteindre 20 % selon qu'elle est tassée ou non : en pâtisserie, peser reste plus fiable que mesurer au volume.
Les cuillères
- 1 tablespoon (tbsp) = 1 cuillère à soupe ≈ 15 ml
- 1 teaspoon (tsp) = 1 cuillère à café ≈ 5 ml
- 1 tablespoon = 3 teaspoons, et 16 tablespoons font 1 cup.
Ces mesures s'entendent rases. Pour la levure chimique et le bicarbonate, une erreur de dosage se voit immédiatement au goût et à la texture : nivelez la cuillère avec le dos d'un couteau.
Le beurre en « sticks »
Aux États-Unis, le beurre est vendu en bâtonnets (sticks). 1 stick = 1/2 cup = 113 g (soit 4 ounces). Une recette qui demande « 2 sticks of butter » nécessite donc environ 225 g de beurre. Le beurre américain est souvent demi-sel (salted) ou doux (unsalted) : suivez l'indication de la recette.
Les poids en onces et en livres
- 1 ounce (oz) = 28,35 g
- 1 pound (lb) = 16 oz = 453,6 g
Attention à la confusion entre l'once de poids et la fluid ounce (fl oz), qui mesure un volume : 1 fl oz américaine ≈ 29,6 ml. Pour l'eau et le lait, les deux sont presque équivalentes ; pour le miel ou l'huile, elles ne le sont pas.
Les températures du four
Les fours américains sont gradués en degrés Fahrenheit. La formule exacte est °C = (°F − 32) × 5/9, mais voici les valeurs les plus courantes, arrondies comme on le fait en cuisine :
| °F | °C | Thermostat (indicatif) |
|---|---|---|
| 300 | 150 | 5 |
| 325 | 165 | 5-6 |
| 350 | 180 | 6 |
| 375 | 190 | 6-7 |
| 400 | 200 | 7 |
| 425 | 220 | 7-8 |
| 450 | 230 | 8 |
Les thermostats varient selon les fabricants ; un thermomètre de four est le moyen le plus sûr de connaître la température réelle.
Les tailles de moules
Les moules sont donnés en pouces : un moule de 9 inches mesure environ 23 cm de diamètre, un moule carré de 8 × 8 inches environ 20 × 20 cm. Si votre moule est plus grand, la pâte sera moins épaisse : surveillez la cuisson qui sera plus courte.
Méthode pour convertir une recette entière
- Listez tous les ingrédients et convertissez-les en grammes avec le tableau ci-dessus.
- Convertissez la température et la taille du moule.
- Adaptez les quantités si vous changez le nombre de portions : une simple règle de trois suffit (multipliez chaque ingrédient par le nouveau nombre de parts, puis divisez par l'ancien).
- Notez vos conversions directement sur la recette pour la prochaine fois.
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